境界を越える
技法そのものを目的とせず、食材に合わせて自由に選ぶ。
A CULINARY PRACTICE FROM OSAKA
旧店舗は2021年末に閉店現在はプロジェクトとコラボレーションを展開中9席から、食の境界を
大阪・北新地、9席のカウンターから始まった「Comptoir Feu」。旧店舗の閉店後、その思想はイベント、プロダクト、空間、コラボレーションへと広がった。創造は、今も続いている。
01 / THE ORIGINAL
知られない
完全紹介制。住所も電話番号も非公開。わずか9席のカウンターで、佐藤歩が料理とサービスのすべてを一人で担った。一皿が生まれるまでの時間さえ、体験に変えたレストラン。
- 09SEATS
- わずか9席
- 01YEAR
- 最長約1年の予約待ち
- 02GOLD
- The Tabelog Award 2020 / 2021
- 2015FOUNDED
- 大阪・北新地で開業
THE CULINARY POINT OF VIEW
料理は
フレンチ、和食、中華。発酵、熟成。既成のカテゴリーではなく、食材、場所、瞬間にふさわしい答えを選ぶ。Comptoir Feuの価値は、豪華さだけではなく、問い続ける姿勢にもあった。
目の前で完成する
調理の時間も、音も、香りも、一皿の一部にする。
毎回、更新する
完成した形式に留まらず、次の体験をつくり続ける。
02 / BEYOND THE COUNTER
店を閉じて、可能性を
2021年末、北新地のComptoir Feuは幕を閉じた。その思想はC.F.S.Aへ受け継がれ、ホテルでのイベント、ポップアップ、麺、だし、蕎麦、そして日々の食卓へと姿を変えた。レストランは終わっても、創造は終わらない。
C.F.S.Aを訪れるDINING EVENTS
ホテルや都市を舞台にした、一夜限りの体験。
NEW RESTAURANTS
麺や蕎麦を通して、既存の形式を再解釈。
PRODUCTS
レストランの思考を、毎日の食卓へ。
COLLABORATIONS
異なる文化やパートナーとの出会いから、新しい料理を生み出す。
03 / PROJECT ARCHIVE
一つの
2015年の開業から、ホテルイベント、レストラン開発、プロダクト、現在のコラボレーションまで。全9件を年代順にたどれます。
- 01
Comptoir Feu
北新地、9席のレストラン
完全紹介制、9席。料理が生まれる瞬間そのものを体験にした。
詳細を見る - 02
会場公式写真 / CÉ LA VI TOKYO C.F.S.A at CÉ LA VI
初の東京ポップアップ
食、音楽、東京の空を一つの体験にした初のポップアップ。
詳細を見る - 03
公式写真 / FEUMEN FeuMen
ラーメンでも、パスタでもない。
京都の「齋華」とつくった、既存の呼び名に収まらない麺体験。
詳細を見る - 04
会場公式写真 / W OSAKA Premium Summer at W Osaka
食と現代カルチャーの二夜
プレミアムダイニングと現代のカルチャーが交差した二夜。
詳細を見る - 05
The Ultimate Dashi
究極の万能だし
レストランの味と思考を、毎日のキッチンへ。
詳細を見る - 06
会場公式写真 / JW MARRIOTT NARA JW Marriott Nara
一夜限りの料理劇場
ホテルダイニングを、一夜限りの料理劇場へ。
詳細を見る - 07
会場公式写真 / CÉ LA VI TOKYO Return to CÉ LA VI
二日間の東京セッション
ランチとディナーで展開した、2日間の東京セッション。
詳細を見る - 08
Kyozan
蕎麦を、別の角度から。
蕎麦を、味・空間・エンターテインメントから再解釈した開業プロジェクト。
詳細を見る - 09
Karahori Onigiri
特別な美食を、日常の形へ。
佐藤歩が仕込んだ豚味噌を、100個のおむすびに託し、日常へ。
詳細を見る
次のプロジェクトを、
04 / CHEF & FOUNDER
佐藤歩。ジャンルを
1979年生まれ。2015年、大阪・北新地で「Comptoir Feu」を開業。フレンチ、和食、中華の技法から、発酵、熟成まで。カテゴリーを越え、食材、場所、瞬間にしか生まれない一皿を追求してきた。
- 2020
- THE TABELOG AWARD / GOLD
- 2021
- THE TABELOG AWARD / GOLD
- 2021
- FRENCH WEST 100 / SELECTED
GLOBAL COLLABORATIONS / INQUIRIES
次の
ホテル、ブランド、都市、プロダクト。ポップアップや商品開発、空間・カルチャーを横断する共創については、公式InstagramからComptoir Feuへ直接問い合わせできます。
- GUEST DINNERS
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- PRODUCT DEVELOPMENT
- CULTURAL COLLABORATIONS
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@comptoirfeu